تخليل الزيتون تخليل الليمون العيوب الشائعة في المخللات طرق تلافيها - مهارات الزراعة وريادة الأعمال2 - أول اعدادي

الوحدة الثانية مجال الصناعات الغذائية الدرس الخامس تخليل الزيتون - تخليل الليمون العيوب الشائعة في المخللات - طرق تلافيها الأهداف في نهاية الموضوع يكون الطالب قادراً علي أن . . اتعرف خطوات تخليل الزيتون اتعرف خطوات تخليل الليمون . امیز مظاهر الفساد في المخللات القضايا المتضمنة . . . . الوعي البيئي والمائي مراعاة السلامة المهنية ريادة الأعمال ترشيد الأستهلاك القيم التعاون المثابرة الاحترام المصطلحات . ایدرومتر زيت برافين بکتریا حامض اللاكتيك أو الخليك لنتعرف معاً كيف كيفية تخليل الزيتون و الليمون لنتعلم سنتعلم فى الدرس طريقة تخليل الزيتون و الليمون, ونتعرف علي العيوب الشائعة في المخللات وطرق تلافي هذه العيوب الفصل الدراسي الثاني εν

مهارات الزراعة وريادة الأعمال مقدمة تخليل الزيتون والليمون هو عملية تقليدية تهدف إلى حفظ هذه المكونات وإضفاء نكهات مميزة عليها. يعتبر هذا النوع من التخليل شائعًا في العديد من الثقافات، ويتميز بمذاقه اللذيذ وفوائده الصحية... خطوات تخليل الزيتون أولا : الخامات المستخدمة : ثمار الزيتون الأخضر - زيت - ملح - فلفل أخضر حريف - عصير ليمون – زيت برافين. ٤٨ ثانياً : : الادوات : مخبار مدرج - ایدرومتر لقياس تركيز المحلول الملحى - برطمانات زجاج ثالثاً : خطوات الإعداد والتخليل الإيدرومترات زيت برافين تخليل الزيتون الأخضر (طريقة التمليح الجاف): ۱ فرز الثمار : تختار الأصناف التي يفضلها المستهلك من الزيتون الأخضر على أن تكون سليمة وغير مصابة بآفات مرضية . . قد يجرى تدريج للثمار حسب حجمها . .. غسل الثمار جيدا بالماء النظيف . نقع الثمار فى محلول صودا كاوية تركيزها (۲-۳) لمدة (٤-٦ ساعات ) ، أو في ماء متجدد لمدة ثلاثة أيام لإزالة معظم المرارة من الثمار ه. إعادة غسل الثمار جيداً بالماء الجارى لإزالة آثار القوية ، وقد يستخدم البعض محلولا من الجير المطفى تركيزه (۲) تنقع فيه الثمار لمدة يومين، مع التقليب، وذلك لإكساب الزيتون صلابة ، وتحسين لونه ، فضلا عن إزالة الطعم المر منه ، ثم يغسل بعد ذلك بالماء جيدا . الصف الأول الإعدادي

الوحدة الثانية مجال الصناعات الغذائية وضع الزيتون في برطمانات زجاجية . عمل محلول ملحی ترکیزه (۱۰) ۰ .. يضاف المحلول الملحى الى الزيتون والبعض يفضل إضافة مقدار من الفلفل الأخضر الحريف وبعض من عصير الليمون ، لتنشيط التخمر اللاكتيكي . ۹. توضع قشور الليمون على سطح المخلل وقليل من زيت البرافين . ١٠. يحافظ على تركيز الملح بالمحلول الذى فى البرطمانات على ۱۰% لمدة (۲-۳) أشهر. ١١. يرفع تركيز الملح فى المحلول الى (١٥-١٦) . ١٢ التعبئة فى محلول ملحى تركيزه ٥ مع قليل من الخل . خطوات تخليل الليمون أولا : الخامات المستخدمة : + ثمار الليمون الأصفر - الملح - عصير ليمون - العصفر - حبة البركة - زيت برافين. ثانياً : الادوات مخبار مدرج - ايدرومتر لقياس تركيز المحلول الملحى - ملعقة للتقليب - برطمانات زجاج ثمار الليمون الأصفر عصير ليمون حبة البركة العصفر ثالثا : خطوات الإعداد والتخليل ا تُفْرَزُ ثمار الليمون وَتُنْتَخَبُ الثمار السليمة ذات اللون الأصفر ، كبيرة الحجم . . تغسل الثمار جيدا بالماء الجاري . ... تُشَقَّقُ ثمار الليمون بواسطة السكين ، إلى شقين متعامدين طوليا إلى ما قبل نهاية الثمار ٤. يتم حشو ثمار الليمون بخلطة تتكون من ملح ناعم + عصفر + حبة البركة بنسبة ( ١٠:٥:٢ ) . ه تعبأ الثمار فى إناء التخليل ، التي قد تكون زجاجية أو فخارية ، مع الضغط عليها حتى ينفصل منها العصير . ٦. في اليوم التالي ، يضاف عصير ليمون بكمية تكفى لتغطية الثمار . وقد تعبأ الأوانى بحوالى ثلثيها بمحلول ملحى تركيزه ( ۱۰ ) ، ويملأ الثلث الأخير بخل طبيعى تركيزه (٦) ، ثم يوضع فوق السطح قشر الليمون ، وطبقة رقيقة من زيت البرافين . تستغرق مدة التخليل ، حوالي شهرين أو ثلاثة أشهر. الفصل الدراسي الثاني ૧

مهارات الزراعة وريادة الأعمال العيوب الشائعة في المخللات وطرق تلافيها اولا : انكماش المخلل السبب استخدام تركيزات عالية من الملح أو السكر أو الخل الحل: استخدام تركيزات مناسبة من الملح والخل ومراقبة عملية التخليل بانتظام ثانياً : تغير لون المخلل إلي اللون للأسود السبب تكوين غاز كبريتيد الهيدروجين وتفاعله مع الحديد من الأواني أو التوابل. الحل: استخدام أواني غير معدنية وتجنب التوابل التي تحتوي على الحديد ثالثاً : الجيوب الغازية السبب نمو بعض أنواع البكتيريا التي تنتج غاز ثاني أكسيد الكربون الحل: رفع تركيز المحاليل الملحية إلى أكثر من ٢٤ سالوميتر وإضافة ١ حامض خليك. رابعاً : المخلل الأجوف السبب: عيوب بالخامات المستخدمة في عملية التخليل أو تكوين الغازات بواسطة الخمائر والبكتيريا. الحل: إختيار خامات جيدة ومراقبة عملية التخليل بعناية خامساً : المخلل اللزج السبب نشاط بعض أنواع البكتيريا على بكتين الجدر الخارجية للخامات. الحل: زيادة تركيز الملح. سادساً : وجود خمائر الميكودرما السبب نمو خمائر على سطح المخلل. الحل: التغطية التامة للمخلل ، أو وضع طبقة من الزيت على السطح. سابعاً : طراوة المخلل السبب نشاط الإنزيمات البكتينية. الحل إضافة كلوريد كالسيوم بنسبة ٠,٥٪ لمنع هري المخلل. 9. الصف الأول الإعدادي

نشاط (۱) أضف الي معلوماتك فوائد حبة البركة ( الحبة السمراء) الوحدة الثانية مجال الصناعات الغذائية مصدر للطاقة وزيادة النشاط العام للجسم - علاج الربو - علاج التهاب المفاصل الإبصار - مقاومة السرطان. فوائد العصفر - تحسين يعزز الجاز المناعي - يقي من الإصابة بتصلب الشرايين - يخفض مستويات السكر و ضغط الدم - يعزز من صحة القلب شاهد عملیات تخليل الليمون و الزيتون على النطاق التجارى خلال زيارتك لأحد معامل أو مصانع تخليل الليمون والزيتون ودون ملاحظاتك في كراسة النشاط نشاط (۲) نشاط جماعي اشترك مع زملائك في تخليل الليمون والزيتون مع كتابة الخطوات التي قمت بتنفيذها وأهميتها . مع ملاحظة الاتى :- بعد الانتهاء من العمل يجب عليك تنظيف مكان العمل . تنظيف الأدوات التي استخدمتها . حفظ الأدوات في مكانها الصحيح . تنظيف ملابسك. غسل يديك جيدا بالماء النظيف. أختبر معلوماتك من خلال دراستك ضع علامة ( ۷ ) أمام العبارة الصحيحة وعلامة ( × ) أمام العبارة غير الصحيحة فيما يأتي : ( أ ) يمكن تقليل المرارة بثمار الزيتون بنقعها في محلول الصودا الكاوية تركيزها (۲-۳) (ب) المحلول الملحى المناسب لتخليل الزيتون يكون تركيزه (۱۰) (ج) لا يحتاج تخليل الليمون الى اضافة عصير الليمون (د) تتكون حشوة ثمار الليمون من الملح والعصفر . ( ) . ( ) . ( ) ) الفصل الدراسي الثاني

مهارات الزراعة وريادة الأعمال قائمة المراجع العلمية » كتاب الصناعات الغذائية تأليف ممتاز الجندى . » كتاب علم الصناعات الزراعية تأليف حسين عارف مصادر ومراجع علمية أخري » كتاب التعليم الثانوى الزراعى . كتب التربية الزراعية بالمرحلة الإعدادية . » کتیبات و نشرات وزارة الزراعة بنك المعرفة المصري » مجلات شمس الإرشاد الزراعى و الصحيفة الزراعية . » Smith, J. (۲۰۲۰). Agricultural Ecology: An Overview. Journal of Environmental Science, ٤٥)٢( ١٢٣-١٣٥ » *Brown, L. (19). Soil and Water Management in Agriculture. Agricultural Research, ۱۰۲-۸۹ ,(۳)۱۲ » *Green, M. (1A). The Role of Climate in Agricultural Production. Climate and Agriculture, MA-07, (1)V الصف الأول الإعدادي