الطرق العامة لحفظ الغذاء - مهارات الزراعة وريادة الأعمال2 - أول اعدادي

مهارات الزراعة وريادة الأعمال الدرس الثالث الطرق العامة لحفظ الغذاء الأسس العامة لحفظ الغذاء - طرق حفظ الغذاء ۳۸ الأهداف في نهاية الموضوع يكون الطالب قادراً على أن: أتعرف علي الطرق العامة لحفظ الغذاء أميز بين طرق الحفظ المختلفة للغذاء على طبيعة كل غذاء القضايا المتضمنة . الوعي البيئي والمائي مراعاة السلامة المهنية ريادة الأعمال ترشيد الأستهلاك القيم التعاون حسب المثابرة الأحترام المصطلحات . البسترة التعقيم التعليب لنتعرف معاً كيف يمكن الاستفادة من الانتاج الغذائي الوفير (نباتي - حيواني) على مدار العام ؟ لنتعلم نتعرفت في الدرس السابق أن اللبن غذاء كامل يحتوى على جميع العناصر الغذائية كما أن تركيبه وخواصه تجعله بيئة مناسبة لنشاط الكائنات الحية الدقيقة ومنها الميكروبات الضارة التي تسبب الأمراض . وفي هذا الدرس تتعلم كيف تنتج لبنا نظيفا لوقاية جسمك من الأمراض. الصف الأول الإعدادي

مقدمة الوحدة الثانية مجال الصناعات الغذائية حفظ الغذاء هو أحد أشكال تكيف الإنسان مع البيئة من أجل البقاء، حفظ الأغذية حيث وجد الإنسان منذ الأزل أن الغذاء لا يتوافر على مدار العام بشكل متساوي، و يبدأ الغذاء النباتي بالتحلل فور حصاده كما يبدأ الغذاء الحيواني كذلك بالتحلل فور ذبح الحيوان بفعل عوامل رطوبة الهواء وحرارة الجو وغيرها من العوامل التي تساعد على نمو البكتيريا وتحلل الغذاء. الطرق العامة لحفظ الغذاء أولا : التجفيف أحد أقدم الطرق لحفظ الغذاء، وكان الإنسان الأول يستخدم الهواء والشمس كطرق طبيعية للتجفيف، وتستخدم طريقة التجفيف لحفظ أنواع مختلفة من الفواكه حيث تزيد من فترة استهلاكها) من أسبوع أو أسبوعين إلى عدة شهور، وتشمل كذلك هذه الطريقة حفظ البقول والحبوب المختلفة ويمكن استخدامها على أنواع من اللحوم والأسماك، وتكمن فعاليتها في خفض نسبة الرطوبة في الغذاء وبالتالي لا يبقى هناك ماء كافي داخل الغذاء لنمو البكتيريا التي تتغذى وتحلل الغذاء. ثانياً : التخليل هي أحد الطرق الشائعة إلى يومنا هذا، وتشمل تخليل الخضروات مثل الخيار والجزر وتكمن هذه الطريقة فعالية بمنع أو تثبيط نمو البكتيريا من خلال بمنع الهواء عنها حتى لا تتنفس وكذلك بإضافة الملح الذي يزيد نسبة الملوحة عن النسبة التي تمكّن البكتيريا من النمو بسهولة. ثالثاً : حفظ الغذاء بالحرارة هو إحدى الطرق الفعالة لإطالة فترة صلاحية الغذاء. باستخدام درجات حرارة مرتفعة أو منخفضة أو الأثنان معاً لقتل أو تثبيط نمو الكائنات الحية الدقيقة التي تسبب فساد الطعام. أ) حفظ الغذاء بخفض درجة الحرارة : التبريد أو التجميد هي أحد الطرق الحديثة والفعالة، وجاءت مع إختراع الثلاجات، حيث بتبريد أو تجميد الغذاء تمنع نمو البكتيريا التي تحتاج إلى جو معتدل ودافئ لتنمو، وكلها كانت الحرارة أقل كانت مدة الحفظ أطول، فمثلاً لاحظ أن الدجاج خارج الثلاجة يفسد خلال يومين تقريباً، في حين قد تطول الفترة إلى أسبوعين أو أكثر عند تبريده في الثلاجة (يعتمد على درجة حرارة الثلاجة وتصل إلى ستة أشهر أو أكثر إذا تم تجميد الدجاج في المجمّد حيث يكون نمو البكتيريا في درجته الدنيا. ۳۹ الفصل الدراسي الثاني

مهارات الزراعة وريادة الأعمال ب حفظ الغذاء برفع و خفض درجة الحرارة : البسترة البسترة هي عملية تسخين الطعام إلى درجة حرارة معينة لفترة زمنية محددة ثم تبريده بسرعة. تستخدم هذه الطريقة بشكل شائع في منتجات الألبان والعصائر لتدمير البكتيريا الضارة دون التأثير الكبير على الطعم أو القيمة الغذائية. ج) حفظ الغذاء برفع درجة الحرارة : التعقيم أو الطهي . التعقيم التعقيم يتضمن تسخين الطعام إلى درجات حرارة أعلى من البسترة لفترة أطول. هذه الطريقة تقتل جميع الكائنات الحية الدقيقة تُستخدم في تعليب الأطعمة مثل الخضروات والفواكه واللحوم. .٢ الطهي: الطهي هو الطريقة الأكثر شيوعًا لحفظ الطعام بالحرارة. يمكن أن يشمل الطهي الغليان الخبز الشوي أو القلي. الطهي يقتل البكتيريا والفيروسات ويجعل الطعام آمنا للاستهلاك. رابعا : التعليب هو حفظ المواد الغذائية في اواني محكمة القفل أي لا ينفذ منها أو اليها الهواء) وذلك بوساطة التعقيم بالحرارة المرتفعة الكافية لقتل الأحياء الدقيقة الملوثة لها وإيقاف عمل الانزيمات، وتشمل هذه الصناعة في الوقت الحاضر الحفظ في علب الصفيح أو الأواني الزجاجية ذات الأغطية المحكمة. ٤٠ الصف الأول الإعدادي

نشاط (۱) الوحدة الثانية مجال الصناعات الغذائية من خلال دراستك ومعلوماتك أكتب عن الطرق العامة لحفظ الغذاء و الطرق الحديثة لحفظ الأغذية نشاط (۲) ناقش في مجموعة عمل مع زملائك: الطريقة المثلى لحفظ الأغذية بالمنزل ودون ملاحظاتك بكراسة النشاط . أختبر معلوماتك من خلال دراستك إختر الاجابة الصحيحة . من طرق طهي الطعام . أ- الشوي .......... الإنسان الأول يستخدم الهواء . أ- المطر والقلي . ب - التجميد ج - التقطيع د - التعليب كطرق طبيعية للتجفيف ب - المعدن ج - الشمس د - الماء والعصائر لتدمير البكتريا الضارة . ب - الألبان ج - العطور د - المجوهرات • * الطريقة البسترة شائع في منتجات. أ- التجميل الفصل الدراسي الثاني ٤١