التخليل - مهارات الزراعة وريادة الأعمال2 - أول اعدادي

مهارات الزراعة وريادة الأعمال ٤٢ الدرس الرابع: التخليل تعريفه - الأساس العلمي للحفظ بالتخليل المواد التي تدخل في صناعة المخللات الخطوات العامة للتخليل الأهداف في نهاية الموضوع يكون الطالب قادراً على أن: اتعرف الأساس العلمي للتخليل كأحد أهم طرق حفظ • • الغذاء اتعرف على المواد الخام المستخدمة في التخليل. القضايا المتضمنة • . الوعي البيئي والمائي مراعاة السلامة المهنية ريادة الأعمال ترشيد الأستهلاك القيم . التعاون المثابرة الأحترام المصطلحات الجذور الثانوية أملاح الكالسيوم والمغنيسيوم بکتریا حامض اللاكتيك أو الخليك لنتعرف معاً كيف كيف نستفيد من إنتاج الخضروات الوفيرة طوال العام. لنتعلم نتعرفت في الدرس علي التخليل وطريقة التخليل و الخامات المستخدمة في عمل المخللات الصف الأول الإعدادي

مقدمة الوحدة الثانية مجال الصناعات الغذائية التخليل هو عملية حفظ الأغذية عن طريق نقعها في محلول ملحي أو خل مما يساعد على إطالة عمرها الافتراضي وتحسين نكهتها. تُستخدم هذه الطريقة بشكل شائع في حفظ الخضروات والفواكه، ويمكن أن تشمل أيضًا بعض أنواع اللحوم والأسماك. تخليل الفواكه تخليل اللحوم تخليل الأسماك التخليل تعريف التخليل: التخليل هو إحدى وسائل حفظ بعض أنواع الخضر والفاكهة بإستخدام محلول ملحی معین وبفعل نشاط بكتريا حامض اللاكتيك أو الخليك ، وأذا كان الغرض من التخليل هو الحصول على منتجات ذات طعم خاص تستخدم كمواد غذائية إضافية تساعد على أكساب المخلل الطعم المميز. الأساس العلمي للحفظ بالتخليل أن صناعة المخللات تعتمد على تأثير الملح علي للأحياء المجهرية (البكتريا) كمادة حافظة طبيعية. كما تعمل عمليات التخمر على تحويل المواد الكربوهيدراتية إلى أحماض لها تأثيرها الحافظ أيضا قد تجري معاملات حرارية على المنتجات المخللة لضمان بقائها بصورة صالحة للإستهلاك، فتجمع بذلك بين التأثير الحافظ للملح والتأثير الحافظ الحامض اللاكتيك والحرارة أهمية التخليل 1. يعتبر إحدى طرق حفظ بعض الخضر والفاكهة . ٢. له قيمة غذائية عالية . فاتح للشهية الفصل الدراسي الثاني ٤٣

مهارات الزراعة وريادة الأعمال المواد التي تدخل في صناعة المخللات أولا : المواد الغذائية الخام أهم الخامات المستعملة في التخليل هي الخضروات مثل الخيار والجزر والبصل والليمون و الزيتون والفلفل الأخضر. ثانيا: الماء يجب أن يكون الماء المستعمل ١. خالي من المواد العضوية لأنها تسبب روائح غير مقبولة وتعفن المخللات. ٢. خالية من أملاح الكالسيوم والمغنيسيوم التي تسبب الطعم المر أو القابض، كما أن أملاح الكالسيوم تترسب على سطح المخللات على شكل بقع بيضاء. ومن أملاح الحديد التي تسبب تلون المخلل باللون الأسود. .. كما يجب أن يكون الماء نقياً ولا يحتوي على كلور لأنه يساعد في نشاط الأحياء الدقيقة التي تقوم بعملية التخمر. ثالثاً : ملح الطعام وهو ملح الطعام "كلوريد الصوديوم الذي يستخرج من البحر، وأكثر الأملاح انتشارا واستخداماً في الصناعة والملح النقي مسحوق عديم اللون والرائحة له مذاق ملحي مميز له ويجب أن يكون الملح المستعمل في التخليل خاليًا من الشوائب وخصوصًا أملاح الجير والماغنسيوم التي تكسبه طعما قابضًا أو مرا. رابعاً : التوابل: والغرض من إضافة التوابل هو إكساب المخللات النكهة الخاصة بالتوابل المستعملة . وهذه تشمل والفلفل الأحمر الحار وجوز الطيب والزعفران القرنفل والكركم. وتضاف التوابل كاملة أو مجروشه أو مطحونة. خامساً : الخل: يستخدم في عملية التخليل الأنواع الجيدة من الخل التي تخلو من الرائحة، حيث يراعى في الخل أن يكون رائقًا شفافًا يخلو من الرواسب الصلبة أو العالقة وأن يكون قديما غير حديث التحضير؛ لكي تتوفر فيه نكهة الخل الجيد المميزة وألا يقل تركيز حمض الخليك فيه عن ٦. White Vinege હૃદ الصف الأول الإعدادي

الخطوات العامة للتخليل الوحدة الثانية مجال الصناعات الغذائية ۱. انتخاب الثمار الطازجة الكاملة النمو وخالية من أية إصابات مرضية او حشرية. غسل الثمار جيدا بالماء لإزالة المواد العالقة فيها وتنزع الأوراق الذابلة أو الخارجية اذا كانت المادة المحفوظة ورقية، او تزال عنها الجذور الثانوية كما في الجزر. يجهز محلول ملحي بتركيز (٪٢,٥-٢,٢٥) من وزن شرائح المادة الغذائية المراد تخليلها. ٤. غمر الثمار المحفوظة بالمحلول الملحي المحضر حتى لا تتعرض للهواء ويفضل أن تكون اواني الغمر من الزجاج لأن الأواني المعدنية تتفاعل مع الملح والحامض وتنتج مواد سامة. ه. التعبئة في بطرمانات زجاجية و هي افصل من البطرمانات البلاستيكية ويجب أن تكون ذات غطاء محكم الغلق حتى لا يتعرض المخلل للهواء ونمو البكتيري الغير مرغوب فيها الفصل الدراسي الثاني

مهارات الزراعة وريادة الأعمال نشاط (۱) D قم بأجراء خطوات التخليل في حجرة التربية الزراعية بالمدرسة وبالتعاون مع زملائك و تحت أشراف معلم التربية الزراعية ثم قم تدوين ملاحظاتك بكراسة النشاط عن خطوات التخليل التي قمت به نشاط (۲) ناقش في مجموعة عمل . مع زملائك : الأساس العلمي لصناعة المخللات ودون ملاحظاتك بكراسة النشاط. أختبر معلوماتك من خلال دراستك ضع علامة ) ( أمام العبارة الصحيحة وعلامة ) * ( أمام العبارة غير الصحيحة فيما يأتي : ( أ ) يجب انتخاب الثمار الطازجة الكاملة النمو وخالية من أية إصابات مرضية (ب) الغرض من إضافة الخل هو إكساب المخللات النكهة الخاصة بالتوابل (ج) أهم الخامات المستعملة في التخليل هي الخضروات (د) أهم الخامات المستعملة في التخليل هي الخضروات (هـ) التخليل ليس له قيمة غذائية ٤٦ الصف الأول الإعدادي . ( ) . ( ) . ( ) . ( ) . ( )