اللبن - المهارات المهنية 2 - خامس ابتدائي

الموضوع ٦-١ اللبن الأهداف في نهاية الموضوع، سأكون قادرًا على أن . أشرح أهمية اللبن للتغذية. بعد الموضوع، أضع علامة / في المربع المناسب لـ «يمكنني أن...... جيد جدًّا جيّد بحاجة إلى مجهود أكبر . أصف كيفية معالجة اللبن لجعله سليما للاستهلاك. جيد جدا جيّد بحاجة إلى مجهود أكبر . أناقش كيفية التحقق مما إذا كان اللبن طازجا وسليمًا. جيد جدا جيد بحاجة إلى مجهود أكبر لنتفاعل معا أي من منتجات الألبان تفضّل ؟ ولماذا؟ هل هناك أي منتج لا تحبه؟ ولماذا؟ لنتعلَّمْ أهمية اللبن يشرب تامر اللبن كل يوم. وفي بعض الأحيان يكون مذاقه حلوا جدًّا. وهو يرغب في تعلّم كيف يتأكد أن اللبن الذي يشربه صالح للشرب. يحتوي اللبن على نسبة عالية من العناصر الغذائية والبروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والأملاح المعدنية، ويمكن أن يساعد على النمو وحماية جهازنا المناعي. ونحن نستهلك اللبن كسوائل أو يدخل في أنواع كثيرة من المشروبات المصنّعة ويُصنَّع منه الزبادي والجبن. عادة ما يأتي اللبن من الأبقار، وأيضًا من الجاموس والماعز والأغنام والإبل والحيوانات الأخرى. وتُعدّ مصر من أحد أكبر منتجي لبن الجاموس في العالم. ومع ذلك، فإنّ اللبن من المنتجات التي يسهل التلاعب فيها؛ حيث يمكن للبائعين عديمي الأخلاق وضع إضافات خطرة جدًّا في اللبن، وذلك لزيادة كميته أو ليبدو طازجا .

يصبح اللبن مغشون شًا عند إضافة: الماء: وهذا لا يُعد أمرًا خطرًا، لكنك تدفع كثيرًا من المال مقابل القليل من اللبن. الفورمالين: وهو الذي يحافظ على إبقاء اللبن كأنّه طازج ؛ ومع ذلك، فهو مادة حافظة قوية قد تكون ضارة. مادة النشا: تضاف لتعديل قوام اللبن ليصبح متجانسًا بعد نزع المادة الدهنية. هل اللبن الذي تتناوله سليم؟ انتبه إلى طعم ورائحة اللبن للتأكد من أنّه طازج وصحي. وتحقق من تواريخ انتهاء الصلاحية، وإذا لم تكن متأكدًا، فاختبر اللبن • هل هو طازج ؟ يتم غلي عينة من اللبن على نار هادئة لمدة ١٥ دقيقة حتى يتخثر. إذا وجدت رواسب متجمدة، فهذا يعني أنّ اللبن غير طازج، أما إذا كانت الرواسب دهنية فهذا يعني أن نوعية اللبن جيّدة. إضافة إلى ذلك، تُضاف إلى اللبن الألوان والنكهات والمحليات الصناعية كي يحبّ الأولاد مشروبات اللبن المختلفة. لنستكشف الآن، بعد أن عرفت المزيد عن اللبن، ماذا ستفعل للتأكد من أن اللبن الذي تتناوله سليم وصحي؟ كيف يمكنك التأكد من أن طرق الاختبار التي ستقوم بها سليمة، وأن النتائج ستكون دقيقة؟ لنراجع 1. لماذا يوجد لبن مغشوش؟ . هل هناك أي . سبب وجيه لإضافة مواد إلى اللبن؟ فسر إجابتك. . إضافة إلى اختبار اللبن في كل مرة تشربه فيها اذكر بعض الطرق الجيدة التي يمكن القيام بها للتأكد من أن اللبن سليم وصالح ليشربه الجميع. ۳۱

نتعلم من الموضوع ٦-٢ اللبن التطبيق سوف تجري ثلاث تجارب للتحقق من وجود إضافات في اللبن. أوّلًا ، اجمع المواد التالية. بعد كلّ تجربة، اكتب ما تراه. كمية قليلة من اللبن. سطح أملس مستو، مثل مرآة صغيرة. وعاءان: أحدهما مخصصًا للقياس والآخر مع غطاء. التجربة 1: التحقق من وجود ماء مضاف. الخطوة ١ ضَع نقطة من اللبن على سطح مستو وناعم. خطوة ٢: قُم بإمالة السطح قليلا حتى يتدفق اللبن. النتيجة: في البداية يبقى اللبن النقي، ثمّ يتدفق ببطء تاركًا أثرًا أبيض اللون. يتدفّق اللبن المخفّف على الفور من دون ترك علامة. ما الذي أراه ؟ . ۳۲

التجربة ٢: التحقق من وجود الفورمالين. الخطوة ١ أضف ٢ إلى ۳ قطرات من حمض كبريتيك مركز إلى كمية مقدارها ۱۰مل من اللبن مضاف إليها كمية مماثلة من الماء. خطوة ٢: انتظر ولا ترج المحلول. النتيجة إذا ظهر في اللبن حلقة زرقاء أو بنفسجية، فهذا يعني أنه يحتوي على مادة الفورمالين، وإذا لم يظهر ذلك فهذا يعني خلوه منها. ما الذي أراه ؟ . التجربة 3: التحقق من وجود مادة النشا. الخطوة ١: أضف من ٢ إلى ۳ قطرات من اليود إلى 5 مل من اللبن. خطوة ٢: رُج المحلول جيدًا. النتيجة: اللبن الذي يتحوّل إلى اللون الأزرق يكون فاسدًا ومغشوشا، أما إذا ظلّ أبيض، فلا توجد فيه مادة النشا. ما الذي أراه ؟ . لنراجع .. ماذا تعلّمت عن عيّنات اللبن الخاصة بك كنتيجة لهذه التجارب ؟ ما أهمية اختبار عينات اللبن؟ تقييم ذاتي ارجع إلى الأهداف المذكورة في بداية الموضوع ٦-١، وضع علامة في المربع المناسب لـ «يمكنني أن...». ۳۳